预防食（shí）源性疾病

夏季高（gāo）温多雨，

是细菌性、有（yǒu）毒动（dòng）植物性、真菌性食源性疾病易发、高发季节。

一旦食物储存、加工不当，

容（róng）易引（yǐn）起（qǐ）食源性疾病。

那么（me）怎样预防食源性疾病呢？

我们今天就（jiù）来说一说。

什么是（shì）食源性疾病？

食源性疾病

是指食品中的（de）各种致病因（yīn）素经摄食（shí）进（jìn）入人体引（yǐn）起（qǐ）的疾病，可（kě）分为感染性疾病或（huò）中毒（dú）性疾病。通（tōng）俗地讲就是“吃”出来的病。

食源性疾（jí）病常见临床表现

食源性疾病的症状以胃肠（cháng）道症状为（wéi）主，就是人们常说的“上吐下泻”，包（bāo）括恶心、呕吐（tǔ）、腹痛（tòng）、腹泻等，部（bù）分可伴有（yǒu）发热（rè）、头晕头痛。

但有些食源性疾病除了消（xiāo）化系（xì）统（tǒng）症（zhèng）状以外，还会（huì）引起严（yán）重的脏器损害并发症，甚（shèn）至危（wēi）及生命（mìng）。

食源（yuán）性疾病（bìng）的（de）致病（bìng）因素有（yǒu）哪些？

01、沙门氏（shì）菌

吃了冰箱里生熟混（hún）放（fàng）的肉，喝了未经高温消（xiāo）毒的牛奶（nǎi），不幸拉肚子，很可能是感染了沙（shā）门氏菌（jun1）。这种菌污（wū）染肉（ròu）类、蛋类（lèi）、奶类、蔬菜，还有花生酱（jiàng）等（děng）。小孩（hái）（5岁以下的儿童）、老年人、孕妇是易感人群。

感染（rǎn）症（zhèng）状（zhuàng）：

潜（qián）伏期（qī）12～48小时（shí）。多见胃肠（cháng）炎，伴有（yǒu）头痛、恶（è）心等症状，多数患者的胃肠炎症状会在（zài）2～3天后消失，少数（shù）患者如小孩、孕妇、老（lǎo）人和免疫功能低下者病情（qíng）严重（chóng）时，可发生败血症甚至致死。

02、副溶血性弧菌

“副溶血性弧菌”偏爱鱼（yú）、虾、蟹、贝类等（děng）海产品（pǐn），生食海鲜、烹饪时（shí）未烧熟煮透、熟（shú）食制品因保存或（huò）操作不当时易（yì）“中招（zhāo）”。

感染症状：

潜（qián）伏（fú）期1小时～4天不等，多数为10小时左右（yòu）。急性起病、腹痛、呕吐、腹泻（xiè）及水样便（biàn）为主。重（chóng）症患（huàn）者会（huì）因脱水造成休克（kè）。少数病人（rén）可（kě）出（chū）现意识不（bú）清、痉挛、面色苍白或发（fā）绀等现象，若抢救（jiù）不及时，呈虚脱状态（tài），可导致死亡。

03、河豚毒（dú）素

外表萌萌哒的河豚“腹黑（hēi）”至极，含有剧（jù）毒的河豚毒素，只（zhī）需0.5mg即可致人死亡（wáng），而且（qiě）这种（zhǒng）毒素有金刚不坏之身，一般的加（jiā）热、烧煮（zhǔ）、晒干等方法都（dōu）不能消（xiāo）灭它。

感（gǎn）染症状：

鱼狠（hěn）话不（bú）多，潜伏期一般只有10～45分钟，最长（zhǎng）不过3小时。口唇、手（shǒu）指、舌尖麻木，出现恶心、呕吐（tǔ）、腹泻（xiè）等（děng）胃肠道症状，后（hòu）发展成四肢无力，口唇、舌（shé）尖及（jí）肢端（duān）麻痹，甚至全身麻痹或呈（chéng）瘫痪状，而后呼（hū）吸（xī）困难，最后呼吸衰竭而亡。

04、单（dān）增李斯（sī）特菌（jun1）

单增李（lǐ）斯（sī）特菌是（shì）危害严重的（de）食源性致病菌之（zhī）一。除了消化（huà）系统（tǒng）症状以外，还会引起严（yán）重（chóng）的（de）并发症。它主要感染（rǎn）老人及免疫（yì）力低下的人（rén）群。李斯特菌（jun1）可能隐藏在豆芽、冷的肉类熟食、烟熏海鲜（xiān）类（lèi）、软奶酪、未灭菌牛（niú）奶等食物（wù）当中（zhōng）。

感染症状：

感染后会出现败血症（zhèng）、脑膜（mó）炎。孕妇感染可（kě）以（yǐ）导致流产、死胎等（děng）严（yán）重（chóng）后果。

怎样预防食源性疾病（bìng）？

1、保持清洁

注（zhù）意手卫生，餐前便后要洗（xǐ）手。做饭时生熟食品交替处理的（de）过程中尤其要注意（yì）手卫生。带有（yǒu）食物（wù）残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成（chéng）为细菌孳生的（de）温（wēn）床，需经常清洁消毒，要（yào）保持（chí）清洁，不（bú）要让它（tā）们成（chéng）了污染源。

2、生熟分开

使用器（qì）皿储存食物以避（bì）免生熟食物相（xiàng）互接触，处理生食（shí）和熟食的刀具、砧板要分开，避免（miǎn）交（jiāo）叉污染。

3、煮熟烧透

食物（wù）煮熟烧透，才（cái）能（néng）将其内部的细菌全（quán）部杀（shā）死。

4、保持食物的安（ān）全温度

熟食在室温（wēn）下（xià）存放不得超（chāo）过（guò）两小时；熟（shú）食和易腐烂的食物应及时（shí）冷藏（cáng）。冷冻食物不要在室温下长时间化冻。冰（bīng）箱冷藏室一般为（wéi）4-6℃，可以减（jiǎn）缓细菌（jun1）孳生（shēng），但细菌（jun1）仍然会缓慢（màn）生长，因此冰箱（xiāng）也（yě）不是（shì）保险箱，其（qí）内储（chǔ）存的熟食一定要彻底加热后再吃。如果冰箱塞得太满（mǎn），里面的冷空气就（jiù）无法正常循（xún）环（huán），冷藏效（xiào）果降低，也易造成（chéng）食品腐败。婴幼儿食（shí）品要（yào）现吃现做，不要储存（cún）。

5、使用（yòng）安全的水（shuǐ）和原材料

食（shí）材要安全（quán）新鲜（xiān），不食用超过保质期和变质的食物。用（yòng）清洁的自来水冲洗（xǐ）果（guǒ）蔬菜。叶菜类（lèi）可将叶片剥开后浸（jìn）泡（pào）数分钟，再以流水冲（chōng）洗。根茎（jīng）类和（hé）须去皮的水果类可用软（ruǎn）刷（shuā）刷洗。不需去（qù）皮（pí）的水果类可先浸泡后再水洗（xǐ）。外出就餐时，一定要注意选择正规、卫生（shēng）条件好的饭店或餐厅。

食源性（xìng）疾病并不可怕

只要在食品的

购买、储存、制作及就（jiù）餐过程中

遵循以上五点（diǎn）

就可以远离（lí）食源性疾病（bìng）

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